Le jambon de Parme

(en italien Prosciutto di Parma) est un jambon de Denominazione di origine protetta (ou DOP, l'équivalent italien de l'appellation d'origine protégée) élaboré dans la seule province de Parme.
Appellation d'origine protégée en 1996.

Une maturation (période suivant le salage) de 12 mois minimum à 36 mois et plus ;
une garantie 100 % naturel (tout additif ou conservateur est interdit par loi) ;
une traçabilité complète (chaque jambon porte les traces de l'ensemble des intervenants ayant participé à sa confection).
Sa reconnaissance est assurée par la marque de la couronne ducale à cinq pointes contenant Parma (marquée au fer sur la couenne des jambons entiers, imprimée en or sur les packaging du libre service).
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Bonne fête à toutes les femmes du monde

« La femme est l’amour, la gloire et l’espérance, aux enfants qu’elles guident, à l’homme consolé. Elle élève le cœur et calme la souffrance comme un esprit des cieux sur terre exilé »

(CheFFrancisco)

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Salade caprese

La salade caprese (en italien : insalata caprese ou caprese) est une spécialité culinaire italienne traditionnellement originaire de l'île de Capri en Campanie.

Historique
Dans les années 1950, elle est appréciée par le roi Farouk d'Égypte, alors en exil à Capri: cette anecdote, relayée par la presse locale, la rendra dès lors populaire au-delà des frontières italiennes.
La salade caprese est composée de tomates et de mozzarella en tranches, généralement alternées, et parsemées de feuilles de basilic frais ciselées ; elle peut être servie en hors-d'œuvre ou en plat principal, et est assaisonnée d'un filet d'huile d'olive vierge extra ainsi que de sel et de poivre.

Elle est particulièrement savoureuse avec des produits agricoles originaires de Campanie, tels la mozzarella di Bufala Campana (mozzarella de bufflonne), les tomates du Vésuve ou de San Marzano et l'huile d'olive du Cilento.